长期超量食用烧烤食物易诱发肿瘤

在烧烤环境中，一些致癌物质会通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体，诱发癌症。13日，省人民医院临床营养科医生孙新在接受记者采访时表示，虽暂无明确科学数据表明单次食用烧烤食物会引发癌症，但烧烤作为特殊饮食类型，不宜长期食用。

  “亚硝胺和苯并芘等典型致癌物质，一旦超过人体代谢能力，就会成为诱发肿瘤的潜在危险因素。”据孙新介绍，亚硝酸盐具有防腐作用，可与肉品中的肌红素结合，在烧烤中常被作为保色剂。亚硝酸盐与肉类混合会产生亚硝胺，而亚硝胺则是诱发癌症的毒性物质。

  烧烤时，肉制品高温下产生的脂肪会滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应物与蛋白质结合，产生苯并芘。苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。

  此外，露天烧烤使用的燃料多为木炭或焦炭，会产生大量的煤烟、煤渣、煤灰，对空气产生严重污染。而掉在燃料中的油脂、肉渣、调味品在燃烧时也产生细颗粒污染物，对人体呼吸道也存在一定健康隐患。